Si sono conclusi con successo i workshop della campagna "Un mondo oltre la mela. Esperienza di gusto europea", che hanno coinvolto oltre 500 studenti degli istituti alberghieri di 4 regioni del Nord Italia.
Un’iniziativa che ha offerto agli studenti un'opportunità unica di esplorare le varietà distintive della Mela Alto Adige IGP e delle mele Club, imparando a riconoscerne le caratteristiche sensoriali legate ad aroma, struttura e gusto. Ogni incontro ha rappresentato un’esperienza interattiva, dove i partecipanti non solo hanno approfondito le specificità delle mele, ma hanno anche scoperto come queste possano essere utilizzate in cucina, arricchendo piatti dolci, salati e persino cocktail con il loro sapore unico.

Gli studenti hanno avuto anche l'opportunità di esprimere la loro creatività, utilizzando le mele come ingrediente principale in ricette innovative.

Tra le proposte più originali, spicca il Raviolo di Grano Saraceno con Mela Kanzi® e Speck Alto Adige IGP

Ricetta: Raviolo di Grano Saraceno con Mela Kanzi® e Speck Alto Adige IGP

INGREDIENTI

• 300 g di farina di grano saraceno
• 200 g di farina di semola
• 10 tuorli
• 200 g di ricotta
• 50 g di grana
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Cubetti di mela Kanzi® sbollentata
• Chips di buccia di mela Kanzi® sciroppata
• Speck Alto Adige IGP per decorazione
• Burro q.b.
  
  

PROCEDIMENTO
Per la pasta, impastare la farina di grano saraceno con la farina di semola, i tuorli e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare riposare l’impasto per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo, tagliare le mele Kanzi® a cubetti e spadellarle con una noce di burro fino a farle asciugare leggermente. Una volta raffreddate, unirle alla ricotta e al grana, insaporendo con sale e pepe.
Stendere la pasta sottilmente, farcirla con il composto di ricotta e mele, e formare i ravioli. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, poi saltarli in padella con speck e mele in agrodolce per esaltarne il sapore.
Servire decorando con chips di buccia di mela Kanzi® sciroppata e fette di Speck Alto Adige IGP.