Ingredienti per 4 persone
Per la sogliola
- 4 pezzi di rombo da 150g ciascuno
- 1 cucchiaio di burro
- Sale q.b.
Rosolare il rombo in una padella calda per 4 minuti per lato e finire la cottura con il burro caldo.
Per le mele
- 2 mele Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP
- Sale q.b.
- Zucchero di canna q.b.
- Olio di semi di girasole q.b
Tagliare le mele Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP a bastoncini lunghi circa 4 cm. Aggiungere sale, zucchero di canna e olio di semi di girasole e caramellare/cuocere lentamente in padella per 5 minuti. Dovrebbe formarsi una bella salsa.
Per gli asparagi
- 2 grossi steli di asparagi bianchi
Tagliare gli steli in 4 pezzi. Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua salata per 5 minuti. Mescolare gli asparagi con le mele e la salsa della mela brasata.
Per lo zabaione
- 50g di burro
- 2 bicchieri di Pinot Bianco
- 1 cipolla tagliata a strisce
- 2 tuorli d’uovo
- 50ml di panna
- 500ml di brodo di pollo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Rosolare la cipolla nel burro fino a quando diventa trasparente, sfumare con il vino bianco e ridurre della metà. Aggiungere il brodo di pollo e ridurre della metà. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare la panna e i tuorli d’uovo nella salsa calda con l’aiuto di un frullatore a immersione. Mantenere la salsa a circa 70°C.
