Salmerino alpino con mela Cosmic Crisp® marinata a crudo, vinaigrette alla panna e piantaggine

Ingredienti per 4 persone

Per il salmerino

  • 1 filetto di salmerino
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di sale
  • 1 litro d’acqua

Mescolare l’acqua con lo zucchero e il sale e marinare il salmerino, attendere almeno 2 ore di marinatura.

Per vinaigrette alla panna

  • 160 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di yogurt
  • 40 ml di aceto di vino bianco (aceto balsamico bianco)
  • 2 cucchiai di olio di porro
  • Sale q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

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Presentazione del piatto:

  1. Tagliare la mela Cosmic Crisp® a fette sottili e condire con un po’ di sale marino.
  2. Tagliare il salmerino a fette sottili e guarnire con un po’ di erba cipollina e scorza di un lime.
  3. Versare la vinaigrette intorno.
  4. Guarnire con fiori di piantaggine ed erbe a seconda della stagione.
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Il consiglio dello chef:
"Ho scelto la mela Cosmic Crisp® per questa ricetta perché è semplicemente eccezionale. La sua croccantezza e succosità aggiungono una freschezza ineguagliabile al piatto. Con il salmerino, che ha un sapore delicato, la mela Cosmic Crisp® crea un contrasto perfetto, rendendo ogni boccone un'esperienza vivace e moderna. È una mela che non passa inosservata e dà quel tocco innovativo che cercavo per questo piatto. È una scelta audace e contemporanea, che riflette la mia passione per l'innovazione in cucina." (Othmar Raich & Team)