Para el lenguado

• 4 trozos de lenguado de 150 g cada uno
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal a discreción

Saltear el lenguado en una sartén caliente durante 4 minutos por cada lado y terminar la cocción con la mantequilla caliente.

Para las manzanas

• 2 manzanas Südtiroler Apfel IGP variedad Golden Delicious
• Sal a discreción
• Azúcar de caña a discreción
• Aceite de girasol a discreción

Cortar las manzanas Südtiroler Apfel IGP variedad Golden Delicious en bastones de unos 4 cm de largo. Incorpora la sal, azúcar de caña y aceite de girasol y carameliza/cuece a fuego lento en la sartén durante 5 minutos. Tendría que formarse una buena salsa.

Para los espárragos

• 2 tallos gruesos de espárragos blancos

Cortar los tallos en 4 trozos. Pelar los espárragos y cocerlos en agua salada durante 5 minutos. Mezclar los espárragos con las manzanas y la salsa de manzana guisada.

Para el sabayón

• 50 g de mantequilla
• 2 vasos de Pinot Blanc
• 1 cebolla cortada en tiras
• 2 yemas
• 50 mL de nata
• 500 mL de caldo de pollo
• Sal a discreción
• Pimienta a discreción
• Nuez moscada a discreción

Saltear la cebolla en la mantequilla hasta que se vuelva transparente, desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo de pollo y reducir a la mitad. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar la nata y las yemas con la salsa caliente con la ayuda de una batidora. Mantener la salsa alrededor de 70°C.