Carpaccio de manzana con gorgonzola picante y rúcula

Ingredientes para 2 personas

  • Dos manzanas Golden Delicious de "Mela Alto Adige" IGP o, alternativamente, RedPop®
  • 50 g de frutos secos (almendras y nueces)
  • dos puñados de picatostes (yo uso Schüttelbrot)
  • 150 g de gorgonzola picante
  • 100 g de rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • una cucharadita de mostaza
Carpaccio de manzana con gorgonzola picante y rúcula ©Luisa Ambrosini

Presentación del plato:

  1. Para hacer el carpaccio de manzana con gorgonzola picante y rúcula, primero prepara todos los ingredientes.
  2. Puedes elegir entre una manzana Golden Delicious o una manzana RedPop®. La manzana Golden Delicious es quizás la manzana más conocida y apreciada del mundo. Esta manzana se caracteriza por su piel de color amarillo dorado, se distingue por la mejilla roja, típica de las manzanas que crecen en regiones montañosas. La pulpa es crujiente, jugosa y dulce con una ligera acidez. La manzana RedPop®, por otro lado, se caracteriza por su pequeño tamaño, ¡perfecta para sostener en la mano! No se magulla con facilidad y no teme a los golpes, crujiente, robusta, compacta, dulce, jugosa con notas de albaricoque, mango y flor de saúco.
  3. Lava las manzanas y córtalas en rodajas finas con una mandolina. Recuerda que las manzanas hay que degustarlas con la piel porque en ésta hay fibras y vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, la piel de las manzanas agrega una textura crujiente y agradable que puede mejorar la experiencia del sabor.
  4. Coloque las rodajas de manzana en un plato grande, creando una base uniforme; Agrega la rúcula y esparce los picatostes de pan crujientes. Agregue también un puñado de almendras y nueces picadas en trozos grandes.
  5. Corta el gorgonzola picante en cubos y añádelo al plato.
  6. Condimentar con una citroneta elaborada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza.

    Receta preparada por ©Luisa Ambrosini
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