Para la base

• 10 galletas digestivas desmenuzadas (alternativamente, cualquier galleta seca servirá)
• 30 g de mantequilla derretida

Para el relleno

• 200 g de queso para untar
• 100 g de nata para montar
• 40 g de azúcar glas
• una cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 2 manzanas
• jugo de 1 limón
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de canela molida
• 1 puñado de almendras tostadas picadas en trozos grandes (alternativamente puedes optar por avellanas, nueces o piñones)

Para el caramelo salado

• 100 g de panna fresca
• 100 g de calabón
• 90 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

1. Para preparar tartas de queso de manzana con caramelo salado, primero lava las manzanas. Para este postre utilicé la manzana Gala pero también puedes usar la manzana Giga®. La manzana Gala de Südtiroler Apfel IGP se caracteriza por su color rojo intenso y veteado. Es una manzana dulce y ligeramente ácida, la pulpa es crujiente, jugosa y compacta. La manzana Gala de Südtiroler Apfel IGP es la manzana de verano típica de Südtirol. De hecho, es la primera variedad que se cosecha a partir de mediados de agosto, por lo que se puede decir que abre la temporada de manzanas. La manzana Giga®, por su parte, se caracteriza por dos colores: rojo oscuro sobre fondo amarillo. Tiene un sabor dulce con un aroma ligeramente ácido. La Giga® tiene pulpa firme, se puede almacenar durante mucho tiempo y se cosecha entre principios y mediados de octubre. En nariz expresa aromas tropicales.
2. Después de cortar las manzanas en cubos que no sean demasiado pequeños, ponlas en una sartén con azúcar, jugo de limón y una pizca de canela.
3. Hornea por unos minutos hasta que las manzanas estén blandas pero sin pulpa.
4. Montamos la nata.
5. Por separado, trabaje el queso crema con el extracto de vainilla, el azúcar y la crema batida. Pon todo en una manga pastelera y déjalo reposar en la nevera durante media hora.
6. Mientras tanto, desmenuza las galletas en trozos grandes y mójalas con mantequilla derretida (puedes derretirlas en una cacerola o en el microondas).
7. Ahora prepara el caramelo: dora el azúcar en una sartén y luego agrega la crema muy caliente. Finalmente ablandar con mantequilla fría y agregar una pizca de sal. Reservar.
8. Todo lo que tienes que hacer es montar el bizcocho haciendo varias capas. Hice dos, pero depende del tamaño de tu recipiente. Pon las galletas desmenuzadas en el fondo, luego agrega el queso crema y las manzanas salteadas, el caramelo salado y las almendras tostadas.
9. Antes de servir, déjalo reposar durante aproximadamente una hora en el refrigerador.
   
   Receta preparada por ©Luisa Ambrosini