Trucha alpina con manzana Cosmic Crisp® marinada en crudo, vinagreta de nata y llantén

Ingredientes para 4 personas

Para el salvelino

  • 1 filete de salvelino
  • 80 g de azúcar
  • 80 g de sal
  • 1 litro de agua

Mezclar el agua con el azúcar y la sal y condimentar el salvelino. Dejar marinar durante al menos 2 horas.

Para la vinagreta con nata

  • 160 mL de nata fresca
  • 1 cuchara de yogur
  • 40 mL de vinagre de vino blanco (vinagre balsámico blanco)
  • 2 cucharas de aceite de puerro
  • Sal a discreción

Mezclar todos los ingredientes para hacer la vinagreta.

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Presentación del plato:

  1. Cortar finamente la manzana Cosmic Crisp® y condimentar con un poco de sal marina.
  2. Cortar finamente el salvelino y adornar con cebolleta y cáscara de lima.
  3. Bañar con la vinagreta.
  4. Acompañar con flores de llantén y hierbas propias de la estación.
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El consejo del chef:
"He elegido la manzana Cosmic Crisp® para esta receta porque es simplemente excepcional. Al ser tan crujiente y jugosa, añade una frescura incomparable al plato. Con el salvelino, que tiene un sabor muy delicado, la manzana Cosmic Crisp® crea un contraste perfecto, haciendo que cada bocado sea una experiencia vivaz y moderna. Es una manzana que no pasa desapercibida y da ese toque innovador que quería para este plato. Es una elección audaz y contemporánea, que refleja mi pasión para la innovación en la cocina." (Othmar Raich & Team)